Naturalnym składnikiem skórek są polifenole, które mają właściwości modulujące działanie układu odpornościowego i działają przeciwzapalnie. To ważna informacja dla osób chorujących m.in. na wrzodziejące zapalenie jelita grubego, chorobę Crohna oraz raka jelita grubego, który ma związek ze stanem zapalnym - być może dzięki temu odkryciu można będzie stworzyć nowe, skuteczniejsze lekarstwa.

Już teraz wielu chorych w USA stosuje suplementy diety z polifenolami jako uzupełnienie konwencjonalnych terapii. Nie ma jednak wystarczająco dobrych dowodów naukowych, które uzasadniałyby takie postępowanie. Naukowcy udowodnili jednak, że dzięki polifenolom z jabłek myszy doświadczalne były chronione przed chorobami zapalnymi jelit o charakterze autoagresywnym.